Diät und Ernährung bei Magen-Darm-Beschwerden Teil 2

Qualitätssicherung von Dr. med. Nonnenmacher am 23. Dezember 2016
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Durch das Einnehmen von 5-6 kleinen Mahlzeiten täglich wird der erkrankte Magen wesentlich entlastet. Regelmäßigkeit im Essen, absolute Ruhe und Konzentration auf die Nahrungsaufnahme sowie langsames Speisen und gründliches Kauen sollte sich der Kranke zu Eigen machen. Sämtliche Genussmittel, alle fettgebackenen und gebratenen Speisen, sehr zellulosehaltiges Gemüse, Hülsenfrüchte, sehr saure Obstsorten, scharfe Gewürze und sehr süße Gerichte werden meist schlecht vertragen.

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Inhaltsverzeichnis

Diätplan

Wie könnte nun ein Tagesspeiseplan aussehen? Zum Frühstück kann der Kranke Milchsuppe oder einen Milchbrei zu sich nehmen. Als Bindemittel sollen Vollkornprodukte, z.B. Weizenschrot, Vollkornmehle oder Haferflocken, verwendet werden. Die noch recht weit verbreitete Meinung, dass ein Magenkranker nur Feinmehlerzeugnisse und Weißbrot essen muss, besteht keineswegs zu Recht.

Im Gegenteil, Vollkornprodukte sind wertvolle Vitaminspender und deshalb dem Körper weitaus dienlicher. Roggenmischbrot, Sojabrot, Grahambrot (stets 3 bis 4 Tage abgelagert) oder Knäckebrot, dünn mit Butter oder auch mit Honig bestrichen, ein weichgekochtes Ei, milder Schmelzkäse oder Weißkäse, sind für das Frühstück geeignet.

Als Getränke können dünner schwarzer Tee, Pfefferminztee oder andere Kräutertees sowie Kakao, mit wenig Zucker, gereicht werden.

Zum zweiten Frühstück kann Milch, Buttermilch, Sauermilch oder Joghurt empfohlen werden. Sauermilchprodukte werden im Allgemeinen sehr gut vertragen. Einige Scheiben der bereits genannten Brotsorten, dünn mit Butter bestrichen, etwas feine Leberwurst, ganz magerer gekochter oder roher Schinken, Schmelzkäse oder Weißkäse können die Mahlzeit vervollständigen.

Hauptmahlzeit nach Diät

Nach Möglichkeit sollte nur süße, vollausgereifte Früchte verwendet werden. Empfehlen kann man Bananen.

Die Mittagsmahlzeit sollte nach Möglichkeit mit einer kleinen Portion Frischkost eingeleitet werden. Sie kann entweder aus Obst, Gemüse oder auch frischem Kartoffelpresssaft zur besseren Bekömmlichkeit eventuell mit etwas Haferflockenschleim versetzt, bestehen. Später sollte es der Kranke auch mit Salat aus gut zerkleinertem Gemüse versuchen. Als Hauptgerichte kommen Eintopfgerichte aus Möhren, Kohlrabi und grünen Bohnen, mit magerem Rindfleisch gekocht, in Frage, auch Brühnudeln und Brühreis mit magerem Rindfleisch in nicht starkkonzentrierter Brühe.

Sehr gern wird auch passierte Kartoffelsuppe (ohne Speck und Zwiebeln) mit Wiener Würstchen gegessen. Möhren, Spinat, Spargel, Schwarzwurzeln, zarte Kohlrabiknollen und Blumenkohl, gedünstet oder gedämpft, eignen sich als Gemüse. Bei der Zubereitung sollte man auf Mehlschwitzen verzichten und nach dem Garen lieber eine Messerspitze Butter untermischen.

Mit frischen Kräutern abschmecken. Dazu können Kartoffelbrei, Kartoffelschnee oder frische lockere Salzkartoffeln, Naturreis, Nudeln oder Makkaroni gegeben werden. Fleischgerichte aus magerem Kalb-, Rind- oder Hühnerfleisch sowie magere Fische bereichern den Diätplan. Für die Zubereitung kommen Kochen, Dünsten und zu einem späteren Zeitpunkt auch leichtes Schmoren oder Grillen in Betracht.

Diätsoßen & Desserts

Soßen dürfen nie aus gebräuntem Fett hergestellt werden. Der Magenkranke verträgt nur Soßen aus hellen Mehlschwitzen, die mit Kräutern, etwas Salz, Zitronensaft, evtl. Kapern oder Muskatnuss, Lorbeerblättern und Gewürzkorn abgeschmeckt werden können. Als Nachtisch reicht man Kompott aus Äpfeln, Birnen, Erdbeeren oder Heidelbeeren.

Nach Möglichkeit sollte nur süße, vollausgereifte Früchte verwendet werden, da erfahrungsgemäß alle sauren Obstsorten Beschwerden hervorrufen. Rohes Obst wird sehr unterschiedlich vertragen. Empfehlen kann man Bananen, geriebene Äpfel, weiche Essbirnen, Apfelsinen, Himbeeren und zerdrückte Erdbeeren. Grieß-, Vanille-, Schokoladen- oder Reisflammeri, sparsam gezuckert, ist als Nachtisch oder Zwischenmahlzeit gut geeignet.

Zur Nachmittagsmahlzeit können die bereits erwähnten Getränke sowie Vollkornzwieback oder Kekse verzehrt werden. Das Abendbrot kann ähnlich der Frühstücksmahlzeit zusammengestellt werden. Den Beginn sollte wieder etwas Salat machen. Zu den schon aufgeführten Brotbelagen kommen noch ganz frisches Schabefleisch, Teewurst und magerer kalter Kalbsbraten.

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